为什么牦牛奶的脂肪含量高，却不容易发胖？

      牦牛生长在高海拔高寒地区，牧民也需要吃能量密度大的食物才能在高原生存，而牦牛奶就好像是为他们“量身定制”的，能量密度大的脂肪含量不会低，海拔越高，牦牛乳脂肪含量越高，大家所熟知的藏民的“酥油”，就是用牦牛乳脂肪制成的。

不过，牦牛乳虽然脂肪含量高，却不也不用担心发胖，高原上的人长期喝牦牛乳，看到他们你会觉得健壮、结实、有力量、却不会觉得是肥胖，这跟牦牛乳中脂肪质量有关。

有研究表明，牦牛乳在胃肠道消化后期比普通牛乳有着更高的脂解水平，也就是说牦牛乳的脂肪更好消化，原因应该是跟牦牛乳中脂肪酸结构比例有关。

牦牛乳含有普通牛奶所没有的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等功能性脂肪酸，以及较高含量的共轭亚油酸。共轭亚油酸是一种天然的反式不饱和脂肪酸，可以增强脂肪的代谢，因此容易消解脂肪。

因为牛奶里的珍贵营养都在脂肪里，优质脂肪进入人体后会被按照营养成分分解，不再以脂肪的形式存在（比如EPA、DHA这些功能性脂肪酸），所以优质脂肪不会直接导致人体发胖，这是反氏脂肪和垃圾脂肪所无法比拟的。牦牛奶里的脂肪正是蕴含丰富珍贵营养物质的优质脂肪。