牦牛奶和普通牛奶的不同

2023-09-01 15:02


1) 产奶量:

奶牛每天可产30Kg奶,中国荷斯坦奶牛1年可产15吨牛奶,美国荷斯坦奶牛1年甚至可产22吨牛奶。牦牛奶产量稀少,奶源珍稀,日均产奶量也只有普通牛奶的1/10-1/26。

2) 寿命:

牦牛保留了祖先的基因优势,拥有超强的免疫力、抗寒力、抗缺氧和抗紫外线的能力,寿命一般为25年左右。而普通奶牛因缺钙、蛋白质,或因营养不足、长期圈养免疫低下等原因,平均5年就要被淘汰。

3) 生活区域:

牦牛自由生活在广阔的大草原上,平均每头牦牛拥有25亩草场;而普通奶牛一生都被圈养在牛栏里。

4) 蛋白质

牛奶中蛋白质的含量和质量,是一款奶好不好的重要决定因素。

含量:对不同品种的牦牛奶进行测定,发现其蛋白质含量在4.71-5.73%之间,而普通牛奶在2.8-3.3%之间。就均值来看,牦牛奶约为普通牛奶的1.5-1.8倍,是人乳的4倍以上。

质量:孩子喝奶会面临不易消化和过敏的问题,而这主要来自蛋白质。牛奶中的致敏源,主要是β乳球蛋白、α-酪蛋白,含量越高的,过敏几率就越大。

牦牛奶中β乳球蛋白的含量是0.65g/L,只有牛乳的β乳球蛋白含量(3.2 g/L)的1/5左右,所以牦牛奶的致敏性比普通牛奶低很多。

此外,牦牛奶还富含免疫球蛋白IgA、IgG、IgM,其含量均高于普通牛奶。且牦牛奶中9种必需氨基酸总含量,为普通牛奶的1.45倍。

5) 脂肪含量

牦牛乳虽然脂肪含量高,却不会发胖。牦牛乳在胃肠道消化后期比普通牛乳有着更高的脂解水平,也就是说牦牛乳的脂肪更好消化。

牦牛乳还含有普通牛奶的共轭亚油酸,这是一种天然反式不饱和脂肪酸,可增强脂肪代谢、减少病毒感染,能预防和缓解儿童哮喘、平衡免疫、促进骨形成。另外,牦牛乳中的其他EPA、DHA等含量都在普通牛乳的2倍以上。

6) 碳水化合物含量

牦牛乳中还有一种很重要的碳水化合物—寡糖。寡糖是母乳中第三大成份,对新生儿免疫系统非常重要,可以帮助新生儿消化系统抵抗病菌入侵,形成健康的肠道优势菌群。牦牛乳中找到了58个寡糖结构,其分子的复杂程度与母乳相似。很多孩子喝牦牛乳肚肚更舒适,甚至改善了顽固性便秘的原因。

7) 钙含量

研究显示,牦牛乳的钙含量均值为165mg/100毫升,是普通牛乳(110mg/100毫升)的1.5倍。

8) 其他营养成分

① 矿物质:牦牛乳中含有0.8%-0.9%的矿物质,牦牛奶被冠以“营养冠军”的称号,其氨基酸、钙、维生素 A 含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%。微量元素中,铁、锌、钙的含量分别是一般牛奶的9.8倍、3倍、1.13倍。

② 维生素:牦牛乳维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E含量均高于普通牛乳。

③ 挥发性风味物质:奶牛乳中共有17种挥发性物质,牦牛乳中共有37种挥发性物质,影响奶香味和油脂味的挥发性风味物质含量和种类上相对更为丰富。

总的来说,牦牛奶是一种高蛋白、高钙的营养密度大的乳品,营养成分上看,整体高于普通牛乳,且更易消化、有更低的致敏性。